LA PATATA, VARIETÀ NELLA TERRA E A TAVOLA

In questo articolo parleremo di tutto ciò che riguarda la coltivazione delle patate.
Una pianta appartenente alla famiglia delle Solanacee, il cui nome scientifico è Solanum tuberosum.

Percorso storico

Storicamente, la sua coltivazione ha avuto origine nella catena montuosa delle Ande, dove si è evoluta e incrociata con altre piante selvatiche dello stesso genere, e per questo presenta una grande variabilità.
Arriva in Europa nel XVI secolo da due rotte diverse: attraverso la Spagna intorno al 1570 e attraverso le isole britanniche tra il 1588 e il 1593, da dove si diffonde in tutta Europa.
Lo sviluppo della sua coltivazione inizia nel XVIII secolo, con produzioni marginali, per poi crescere progressivamente fino ad acquisire una certa importanza dopo circa 200 anni.

La pianta della patata

La patata è una coltura della zona temperata, che non rende adeguatamente a basse temperature.
La patata ha bisogno di aree irrigate e arriva ai 4.750-5.600³/ha. Per quanto riguarda il terreno, preferisce le condizioni di pH leggermente acido (5,5-7) e tollera terreni molto acidi.

La patata è una pianta erbacea, vivace, dicotiledone, provvista di un sistema aereo e di un sistema sotterraneo dalla natura rizomatosa da cui hanno origine i tuberi.
Le sue radici sono fibrose, molto ramificate, sottili e lunghe e hanno un potere di penetrazione molto debole, motivo per cui si sviluppano bene solo in terreni morbidi.
I rizomi (fusti sotterranei da cui emergono le radici avventizie) producono rigonfiamenti chiamati tuberi, che possono essere ovali o arrotondati e sono gli organi commestibili della patata.
Sono costituiti da tessuto parenchimale, dove si accumulano le riserve di amido.
Sulle ascelle del tubero si trovano le gemme di crescita chiamate “occhi”, disposte a spirale sulla superficie del tubero.
I suoi fusti sono aerei, spessi, forti e spigolosi, dapprima sono eretti e col tempo si estendono verso il terreno.
Sono di colore verde-brunastro a causa dei pigmenti antocianici associati alla clorofilla, hanno origine nella gemma del tubero e la loro altezza varia tra 0,5 e 1 metro.
Per quanto riguarda le foglie, sono composte, imparipennate e con foglioline primarie, secondarie e intercalari.
La nervatura delle foglie è reticolata, con una maggiore densità nei nervi e ai bordi del lembo.
Le infiorescenze sono cimose, situate all’estremità del fusto e sorrette da uno scapo floreale.
È una pianta autogama, e la sua androsterilità è molto frequente, a causa dell’aborto degli stami o del polline a seconda delle condizioni climatiche.
I fiori hanno una corolla rotacea gamopetala di colore bianco, rosa, viola…Infine, i suoi frutti sono a forma di bacche arrotondate di colore verde, da 1 a 3 cm di diametro, che diventano gialle a maturazione.

Alimento fondamentale

Attualmente, grazie alla sua versatilità come ingrediente, la patata
è un alimento fondamentale nella dieta umana.
Inoltre, viene utilizzata per altri due scopi secondari: come pianta da foraggio e industriale che fornisce alimento per il bestiame e come materia prima per l’industria dell’amido e dell’alcol.

La Cina è il più grande produttore di patate al mondo, seguita da Russia, India, Stati Uniti e Ucraina.

Moltitudine di varietà

La patata ha diverse varietà sul mercato, a seconda della destinazione della produzione. Attualmente c’è poca variabilità, dal momento che la moltiplicazione è vegetativa.

La classificazione viene effettuata in base alle diverse caratteristiche della patata: colore della “polpa”, forma del tubero, attitudine culinaria, numero di “occhi”, colore e consistenza della buccia, caratteristiche dei germogli e della parte aerea, produttività, precocità di germinazione, tuberizzazione e raccolta, resistenza a parassiti e malattie…

A seconda di questi fattori, in questa tabella troviamo le seguenti varietà:

 

VARIETÀ	COLORE BUCCIA	COLORE POLPA	CONSISTENZA BUCCIA	GEMME	FORMA
AGRIA	GI	GI	LISCIA	HU	CLA
BARTINA	RO	BI	LISCIA	SH	CLA
BIMONDA	RO	BI	LISCIA	SH	CLA
CANTATE	GI	GI	LISCIA	SH	CLA
FABULA	BI	GI	RUVIDA	SH	O
FRISIA	BI	BI	LISCIA	SH	R
INCA	BI	GI	LISCIA	SH	O
MAYKA	GI	GI	RUVIDA	SU	CLA
MONDIAL	BI	GI	LISCIA	SU	CLA
NICOLA	GI	GI	LISCIA	SH	OAP
OBELIX	BI	GI	RUVIDA	SU	CLA
SPUNTA	GI	GI	RUVIDA	BSH	CLA
XANTIA	BI	BI	LISCIA	SU	RI

 

COLORE DELLA BUCCIA E DELLA POLPA:

BI = BIANCA

GI = GIALLA

RO = ROSSA

GEMME

BSU = DESTINAZIONE DI SUPERFICIE

BSH = BIANCO SEMI-AFFONDATO

SH = SEMI-AFFONDATO

FORMA:

CLA = CILINDRICA ALLUNGATA

CLP = CILINDRICA PIATTA

OA = OVALE ALLUNGATA

OAP = OVALE APPIATTITA

OI = OVALE IRREGOLARE

RI = ROTONDA IRREGOLARE

R = ROTONDA

Criterio agronomico più utilizzato

Quando si tratta di classificare le varietà, il criterio agronomico più utilizzato è il ciclo colturale.
Un criterio che può variare da novanta a duecento giorni:

Varietà precoci (ciclo di novanta giorni)

• A polpa bianca: Royal Kidney, Etoile du Leon, Olinda.
• A polpa gialla: Palogán, Sirtema, Violla, Ostara, Jaerta, Atica, Duquesa, Belle de Fontanay.

Varietà semiprecoci (con ciclo compreso tra novanta e centoventi giorni)

• A polpa bianca: Arran-Banner, Kennebec, King Edward, Red Pontiac.
• A polpa gialla: Bintje, Belladona, Achat, Aura, Claustar, Spunta.

Varietà semitardive (con un ciclo compreso tra centoventi e centocinquanta giorni)

• A polpa bianca: Olalla, Turia, Gelda, Majestic.
• A polpa gialla: Gineke, Claudia, Desirée, Heida.

Varietà tardive (con un ciclo compreso tra centocinquanta e duecento giorni)

• A polpa bianca: Víctor, Up-to-date
• A polpa gialla: Álava, Alfa, Goya, Sergen.

Coltivazione, suolo e acqua

Le radici delle piante di patata normalmente non sono più lunghe di 60 cm. Mentre la crescita delle radici avviene a temperature comprese tra i 10 e i 35°C, lo sviluppo più attivo avviene a temperature comprese tra i 15 e i 20°C.

La crescita del fogliame avviene a temperature comprese tra 7 e 30ºC, ma la temperatura ottimale è compresa tra 20 e 25ºC.

I terreni freddi favoriscono l’iniziazione dei tuberi e in maggiore quantità.
La temperatura ottimale per l’iniziazione dei tuberi è compresa tra i 15 e 20ºC.
In queste condizioni, la pianta avrà stoloni e germogli corti.
Nelle varietà tardive, le giornate più lunghe ritardano l’inizio dei tuberi e favoriscono lo sviluppo di stoloni e germogli.

In genere si piantano in un’ampia gamma di terreni, che vanno da quelli sabbiosi a quelli argillosi.Un terreno ideale per le patate deve avere una buona struttura, con un buon drenaggio per l’aerazione delle radici e lo sviluppo dei tuberi con un minimo di infestazioni di malattie.

Le patate preferiscono terreni con un pH compreso tra 5,5 e 7,0 e a bassa salinità.
Ciononostante, nella pratica si coltivano patate in terreni con un pH compreso tra 4,5 e 8,5, con conseguenze per la disponibilità di determinati nutrienti.
I pH estremi dovrebbero essere regolati ove possibile.
In condizioni di pH superiori a 7,5, la disponibilità di nutrienti, in particolare fosforo e micronutrienti, può essere ridotta, anche se le quantità totali di questi elementi nel terreno sono elevate.

In termini di acqua, una variazione del 10% dell’umidità del suolo può essere critica. Per questo motivo, nei sistemi di irrigazione a goccia, il nastro deve essere posizionato in cima al colmo.

Anche la gestione del fogliame è fondamentale per uno sfruttamento efficace dell’acqua.
Gli agricoltori di zone ad alta temperatura devono assicurarsi che il fogliame cresca rapidamente e copra il terreno per ridurre al minimo la perdita d’acqua attraverso l’evaporazione dalla superficie del suolo.

Fertilizzazione

È fondamentale effettuare una corretta fertilizzazione per le patate, sapendo quali sono le loro esigenze e qual è il miglior fertilizzante per loro.
Solo in questo modo saremo in grado di correggere eventuali carenze.

Fosforo: Svolge un ruolo fondamentale per lo sviluppo precoce delle radici e dei germogli, fornendo energia per i processi nelle piante come l’assorbimento e il trasporto ionico.
Un adeguato apporto di fosforo assicura la formazione di una quantità ottimale di tuberi.
Applicato poco prima dell’inizio dei tuberi, il fosforo fogliare ne aumenterà il numero totale.

Azoto: Fornisce un’elevata produzione, favorendo la crescita e garantendo una massima produzione fotosintetica nelle foglie.
È molto importante consumarlo durante la formazione del fogliame e quindi durante la crescita dei tuberi, garantendo un’attività fotosintetica ottimale nelle foglie.
La fertilizzazione azotata in una fase iniziale dello sviluppo darà una buona dimensione della massa fogliare.
Successivamente, l’azoto aiuta a mantenere il verde del fogliame e ad ottimizzare la produzione.

Calcio: è un componente chiave delle pareti cellulari, che apporta una struttura forte e garantisce una buona stabilità cellulare.
Il calcio è fondamentale durante la mitosi e la successiva espansione ed è quindi essenziale prima e durante la fase di rapida crescita del tubero.
È molto efficace nel ridurre lo stress da caldo estivo e nel ridurre l’appassimento e i danni alle foglie.

Potassio: Il potassio aumenta la qualità delle patate, che possono raggiungere una maggiore omogeneità nelle dimensioni, oltre ad un miglioramento della loro conservazione e un sapore migliore.

Zolfo: L’effetto migliore dello zolfo si ottiene applicandolo in una forma facilmente disponibile durante la semina.
I sintomi delle carenze di zolfo assomigliano molto a quelli dell’azoto, cioè, tra gli altri sintomi, il fogliame diventa giallo pallido e diminuisce di dimensioni.

Magnesio: la sua carenza si manifesta con un ingiallimento tra le nervature delle foglie e, nei casi più gravi, con la loro morte o esaurimento.

Ci conosci già e sai che in DFINNOVA abbiamo un team di specialisti qualificati che ti aiuteranno con tutto ciò di cui hai bisogno per quanto riguarda la tua strategia di fertilizzazione.
Inoltre, la nostra vasta gamma di fertilizzanti speciali con tecnologie ti aiuterà a ottenere il massimo dalla tua produzione: Fertilizzanti di Fondo e di Copertura, Biostimolanti, Fertilizzanti per Fertirrigazione, Fertilizzanti Fogliari… mettiti in contatto con noi, saremo felici di aiutarti.